鲫鱼的五种美味做法(2)

　　鲫鱼的各种美味做法

　　一、鲫鱼汤

　　制作步骤：

　　1、准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。

　　2、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）。

　　3、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。

　　4、放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1、5小时。

　　烹饪技巧：

　　1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。

　　2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。

　　3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝。


鲫鱼汤
　　二、红烧鲫鱼

　　制作步骤：

　　1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。

　　2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。

　　3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。

　　4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。

　　5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。

　　6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。

　　7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。