炸酱面好吃关键在于炸酱(2)

　　三、川味炸酱的做法

　　原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

　　做法：

　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。

　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

　　3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒。

　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

　　川味炸酱面

　　四、山东炸酱的做法

　　原料：鲜酱油15克、甜面酱25克、豆瓣酱25克、猪瘦肉125克、葱、姜末10克、料酒2克、黄瓜1根、豆芽100克、香椿50克、胡萝卜100克、腌蒜1头、长豆角100克、花椒、油15克。

　　做法：

　　1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝。香椿、腌蒜切末。长豆角切1CM的小段。甜面酱25克、豆瓣酱25克放入锅中，拌匀备用。

　　2、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。

　　3、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透，调入鲜酱油、盐出锅备用。