四月养生要推荐黄花鱼

　　养生导读：时值四月，吃黄花鱼最适宜。黄花鱼做法多样，清蒸、红烧、煮汤、糖醋都可以，黄花鱼营养丰富，不妨试试做一顿黄花鱼大餐吧！今天这里推荐9款黄花鱼食谱，很简单的做法，菜鸟跟着做也能学会，来看看吧！

　　每年三四月未开雷前,黄花鱼大量上市,也是黄花鱼最肥美的时候,五六月稍次,不过也不失美味。研究发现，黄花鱼含有丰富的蛋白质和维他命Ａ、Ｂ以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

　　黄花鱼的做法有哪些？黄花鱼的做法有很多种，无论红烧、油煎、糖醋、干炸还是清蒸，都简便易做，味道鲜美。不过，黄花鱼轻易生痰助毒、发疮助热，所以易发溃疡的人不宜多食。

　　黄花鱼的做法

　　第一款：酱焖黄花鱼

　　原料：黄鱼（大黄花鱼）１条、花生油２大勺、葱半根、姜４片、蒜３瓣、干辣椒５个、料酒２大勺、老抽２小勺、蚝油１大勺、甜面酱２大勺、香菜２根、白糖１小勺。

　　做法：

　　１、黄花鱼洗净，两面斜着切深一点刀；葱姜蒜切片，干辣椒洗净。

　　２、起炒锅，热锅凉油，中火爆香葱姜蒜和干辣椒；转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁。

　　３、下入黄花鱼，两面略煎；加入适量开水（略没过鱼就行）。加入料酒；加入老抽。

　　４、加入糖；加入蚝油。大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜段即可。

　　第二款：黄花鱼汤

　　原料：黄花鱼１０００克、猪肥瘦肉，青蒜，青菜各１００克，鲜姜１０克，大葱１５克，绍酒２０克，醋１５克，酱油１０克，芝麻油１０克，花生油２５０克，精盐７.５克.

　　做法：

　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净；在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

　　3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约１５０℃）、用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸。

　　4、将鱼入锅内小火熬炖２０分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

　　黄花鱼汤

　　第三款：老醋浸黄花鱼

　　原料：小黄花鱼、葱花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、盐。

　　做法：

　　１、８厘米长的小黄花鱼１５斤去头尾，从中间纵向剖成两片（不需去骨）。

　　２、葱花、姜片各１００克加入３００克料酒中，用力抓搓１分钟，使葱姜汁渗入料酒中，滤渣取汁，加入胡椒粉５克、文蛤精１０克、盐适量拌匀。

　　３、倒入黄花鱼拌匀，腌５分钟，拖淀粉糊裹住味，入六成热油炸３分钟至外焦里嫩，捞出沥油，放５分钟使其凉透即可使用。

　　备注：走菜时取３００克炸好的黄花鱼，加入蒜末５克、白糖２克、陈醋６０克、鲜酱油２０克、辣椒油１５克、葱油少许、味精２克充分拌匀，腌渍３０秒，最后加入适量青椒丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段，撒少许炒好的白芝麻，拌匀即可。