四月养生要推荐黄花鱼(2)

　　第四款：清蒸黄花鱼

　　原料：黄鱼(大黄花鱼)1条、盐1/2茶匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，白酒1/2汤匙，花椒1茶匙，葱1段，姜1块。

　　做法：

　　1、准备好鱼和葱姜，将黄花鱼去膛、去腮、去鳞洗净。将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用。

　　2、在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　　3、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　　4、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上。浇上适量的蒸鱼豉油即可。

　　第五款：红烧黄花鱼

　　原料：黄鱼1000克、青蒜100克、菠菜100克、猪肉100克。

　　做法：

　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

　　3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血。

　　4、放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

　　红烧黄花鱼

　　第六款：茄汁大黄花鱼

　　原料：黄鱼(大1条)、小麦面粉1大勺、色拉油适量、食盐1勺、酱油1勺、姜1块、花椒1把、料酒1勺、淀粉1勺、大葱1根、白糖1勺、小葱1根。

　　做法：

　　1、大黄花鱼清理干净；用厨房纸擦干鱼身表面的水分；在鱼身两面打上花刀。

　　2、将鱼放到盘中，放入适量葱、姜、酱油、料酒、盐、花椒粒腌制一个小时以上（腌制过程中要翻动鱼身使其更加入味）。

　　3、面粉放入盘中，将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉，并且抖落多余的面粉备用；油温八成热放入鱼油炸。

　　4、将鱼炸到两面金黄，外焦里嫩后捞出控油备用；锅里留底油，放入适量的番茄酱炒匀；番茄酱炒匀后加少量清水。

　　5、接着倒入适量白糖翻炒均匀；倒入少量湿淀粉炒匀；见番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火，将番茄汁浇到鱼身上即可。