北京特色小吃大盘点

　　养生导读：说起北京小吃，相信一天一夜都说不完。北京特色小吃品种繁多，比较有名的有北京烤鸭、驴打滚、艾窝窝、糖卷果、灌肠、羊眼包子，真是多不胜数。今天小编为你推荐几款好吃的北京小吃，可不能流口水哦！

　　北京特色小吃大盘点

　　北京小吃是北京美食中的骄傲，拥有悠久的历史，且品种繁多，主要有：豆汁儿、面茶、杏仁茶、杏仁豆腐、萨其玛、驴打滚、艾窝窝、糖卷果、灌肠、焦圈儿、茯苓夹饼、褡裢火烧、螺蛳转儿、蜜三刀、炸三角、寿桃、荷叶卷、丝排叉儿、馓子麻花、糖耳朵、糖火烧、豌豆黄、栗子面窝头、芸豆卷、羊眼包子、水晶门钉、炒肝、爆肚、冰糖葫芦、果脯蜜饯、酸梅汤等等。

　　北京烤鸭

　　不吃北京烤鸭，不算去了北京。有朋自远方来，热情的北京人总要到全聚德整只烤鸭来款待朋友。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”。据传有外国朋友以烤鸭与西餐制作方法相近，虽强说是由西方传入中国，一如最近韩国在冬奥会闭幕式上，说活字印刷术是韩国发明一般，凡是好的东西，都愿意往自己身上揽。

　　北京油鸡

　　仿佛是北京烤鸭的姊妺，北京油鸡同样是老北京叫得响的名食之一。北京油鸡散养于林间地头，以肉味鲜美、蛋质佳良着称，不管清炖还是爆炒，都让人食指大动。鸡肉富含游离氨基酸、肌内脂肪、肌苷酸、不饱和脂肪酸等风味物质，优于其他地方鸡种，被吴常信院士誉为天下第一鸡。不过与北京烤鸭这个大哥比起来，北京油鸡的命运却更富传奇。

　　灌肠

　　灌肠是老北京小吃的象征之一。它是用上好的猪肥肠，灌上面粉、丁香、豆蔻、红曲水等十多种香料调成的糊，放到锅里蒸熟、晾凉后，切成片状，用油炸至金黄色，再浇上调料，十分诱人。在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子，那就没有一点情趣了。

　　豆汁儿&焦圈

　　提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

　　焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

　　豆汁儿&焦圈

　　姜汁排叉

　　姜汁排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它要用鲜姜去皮剁成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放在轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。

　　将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

　　炒肝

　　炒肝是北京极具特色的风味小吃，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥，吃后让人回味无穷，深受北京人的喜爱。