在家DIY美味的马卡龙(2)

　　马卡龙的做法三：巧克力马卡龙

　　材料：34个左右二盘、陈蛋白40克（即分离出蛋清在冰箱冷藏1至3天），糖粉40克、杏仁粉54克，可可粉6克，糖粉60克。

　　做法：

　　1、将杏仁粉可可粉过筛与糖粉混合。蛋白分三次加入糖粉打至硬性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈立体状或稍微带点弯弯均可）。粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止（用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按压十几下）。

　　2、装入带有圆口花嘴的裱花袋中，在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小圆饼，小圆饼之间应留有空隙。

　　3、烤箱底部放入一个烤盘，预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关。放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门6至9分钟（烤盘放在烤箱中层）。

　　4、然后不用预热用220度烤2至3分钟裙边出来时转入140度6至8分钟即可。取出烤盘晾在台面上，等完全冷却取下马卡龙，夹馅装饰即可。

　　巧克力马卡龙

　　马卡龙的做法四：黑芝麻马卡龙

　　材料：杏仁粉20克，黑芝麻粉15克，鸡蛋2个、糖粉30克，白砂糖30克，水7、5克，黄油40克，奶酪20克。

　　做法：

　　1、杏仁粉20克、黑芝麻粉10克、糖粉30克混合，用碾磨机磨细，分2-3次加入11克蛋白拌匀。

　　2、蛋白11克，加入白砂糖5克，打发至硬性发泡，25克白砂糖加水煮至120℃，将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打，直到打到蛋白霜光滑挺立，分2-3次倒入步骤1中。

　　3、混合拌匀，此时面糊滴落成缎带状。装入裱花袋子。在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3厘米左右的大小（此时可预热烤箱40℃）。

　　4、将挤好的马卡龙放入烤箱中下层烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可（具体时间，请根据个人烤箱情况判断）。

　　5、直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向，待成熟加入馅料即可（黄油40克、奶酪20克打发加入1勺黑芝麻粉拌匀）。