木耳的营养价值(2)

在各种素食中黑木耳铁的含量最多，可防治缺铁性贫血。黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。特别是对从事开矿、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、木工、纺织、护路等空气污染较重工作的人员，经常食用黑木耳可减少粉尘对肺的伤害，获得良好的保健作用，因此，黑木耳被誉为“最佳的人体清道夫”。
从食疗保健角度来看，黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用，有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能，因此对阴虚火旺受不了参茸等温热滋补的患者是一种良好的补品。