中药炖蛇肝汤

　　醇香可口、清补强壮
　　
　　粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。
　　
　　材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。
　　
　　烹制：各物洗净。猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。