中醫對人體衰老的認識源於《黃帝內經》,記載指出「五十歲,肝氣始衰,肝葉始薄,膽汁始滅,目始不明。六十歲,心氣始衰,善憂悲,血氣懈惰,故好臥。七十歲,脾氣虛,皮膚枯……。」不論男女,當踏入中老年齡或五十歲後,發覺自我在青年時代拚搏所帶來身體「機件損壞及功能失調」等問題,例如高血壓病,要長期服用降血壓藥,以控制血壓在正常範圍內,主要是為了避免引起其他的併發症。高血壓的產生,中醫認為主要是氣機失調所致,而肝臟具有疏泄及調節氣機的作用,所以護肝對降血壓及調節全身臟腑功能有一定的良性作用。
藥膳食療與護肝、延緩衰老的關係
肝臟是維持生命的重要器官,但也是神經反應最遲鈍的器官。許多因素都可導致傷肝,如病毒、細菌、酒精、高脂及辛辣之食物、緊張壓力、情緒失調、濕熱及高溫環境、空氣污染、濫用藥物等,肝臟一旦生病,除了導致抗病能力下降外,還可使生命質素降低,各臟腑功能也因此減退。所以,尋求用什麼方法令自己肝臟無恙、對保健強身,延緩衰老具有重要意義。
藥膳食療的首要作用是調養身體,並在調治疾病方面具有一定的作用。唐代大醫家孫思邈對「食治」的效果給予了充分的肯定,他的《備急千金要方》書中「食治篇」指出:「夫為醫者,須先曉疾源,知其所犯,以食療之,食療不愈,然後命藥」,並且提出食療具有「排邪而安臟腑、悅神知志以資血氣」之功效,以此說明藥膳食療在護肝、延緩衰老方面可起到重要的作用。此外,藥膳食療還要因時、因地、因人三方面的因素,簡稱「三因」制宜,主要配合氣候、地域及個體,以增加體質,應付各種致病因素,以達到防病養生、對證調治的作用。
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