泡香菇用热水还是冷水

文章目录

一、泡香菇用热水还是冷水

二、鲜香菇发霉了还能吃吗

三、香菇的做法大全

泡香菇用热水还是冷水

1、泡香菇用热水还是冷水

香菇温水发。

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

2、香菇的营养价值

香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。

香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

3、香菇的选购

看外形

与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

看颜色

具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

鲜香菇发霉了还能吃吗

鲜香菇保存不好最容易发霉,当然像这样的食物一旦发霉最好不要食用,因为发霉食物中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很强的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症。

那鲜香菇如何保存可防止其发霉?

1、干燥贮存:香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。

2、低温贮存:鲜香菇必须要放到干燥低温通风的地方,最好将其放到密封好的容器中,然后放到冷藏或冷库。

3、避光贮存:鲜香菇变质是由于光线中的红外线能起到升温的作用,如果照射到香菇就容易加速其变质。所以要避光贮存。

香菇的做法大全

蒸酿香菇豆腐

材料:豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克。

做法:

将豆腐切成四方小块,中心挖空;

将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;

将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;

淋上香油、酱油即可食用。

香菇鸡汤

材料:料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块。

做法:

土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松;

把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时;

最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

注意:汤鲜味美,营养丰富。汤未煮好前,不要加精盐,这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。