炒合菜需要什么材料

文章目录

一、炒合菜需要什么材料

1. 炒合菜需要什么材料

2. 合菜的营养价值

3. 吃合茶的讲究

二、合菜的做法

三、炒合菜的注意事项

炒合菜需要什么材料

1、炒合菜需要什么材料

炒合菜可以放些韭菜,绿豆芽,细粉条,鸡蛋,豆腐,菠菜,肉条,香菇,白菜,胡萝卜,香菜等。准备材料:鸡蛋三颗打到碗里,韭菜一把切成一段一段的,记得切段不能太短,否则一炒就看不到了。绿豆芽半包泡在水里,洗干净,去除浮在水上的绿豆皮。 葱,姜,蒜切好准备。鸡蛋搅拌均匀后,锅里放油,油加热后,倒入鸡蛋液,煎至金黄色,再翻面,最后煎好的鸡蛋盛出,切成一条一条,这样更入味,调料的味儿入鸡蛋里,也能减少鸡蛋的腥味儿。

热锅凉油,小火,把花椒粒,干辣椒,葱,蒜,姜,煸炒出香味儿,然后再放入绿豆芽,炒至五成熟,再放入韭菜,炒会,加入生抽,入盐,再翻炒一下,最后再放入切好的鸡蛋条,翻炒一下出锅吧。合茶的材料可以根据自己喜欢来变化。

2、合菜的营养价值

韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

3、吃合茶的讲究

吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。《四宝鉴》中曾记载:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银满堂”。

合菜的做法

1、春饼合菜盖帽:然后用一半开水烫面,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。面团和好后备用。用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。最后放入韭菜炒匀,出锅前滴入几滴香油。把炒好的合菜盛入摊好的春饼中即可。配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。

2、合菜戴帽:蛋先煎成蛋皮,肉丝炒约八分熟盛起备用。先将豆干炒乾,加入其他蔬菜和2大匙水稍微闷煮一下盛盘后铺上煎好的蛋皮。

炒合菜的注意事项

1、炒合菜一定要大火快速翻炒,而且这道菜的第一个关键就是先大火翻炒豆芽和菠菜。

2、要将油烧热后爆香酱油,第2次翻炒的时候一定要躲倒入一些油,而且油一定要烧热,这样菜菜会特别香。

3、不能吃鸡蛋的人可以用炸豆腐来代替,豆腐中的植物蛋白也是非常健康的营养。

4、粉丝放入沸水中浸泡几分钟后捞出晾凉,放冰水泡的时间更久,且不软。

5、猪肉要切成肉丝,且要放入黄酒和盐腌制一会,然后将蛋液倒入油锅中摊成蛋皮后切成丝,这样的猪肉更嫩滑。