锅贴鱼片什么时候放调料

文章目录

一、锅贴鱼片什么时候放调料

二、锅贴鱼片的一般做法

三、锅贴鱼片的由来

锅贴鱼片什么时候放调料

锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成。

锅贴鱼片的一般做法

做法一、

材料:鲷鱼肉1片,切片土司4片,香菜叶少许,盐1/4小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1/4小匙,太白粉1小匙,蛋黄1颗。

做法:

1.鲷鱼肉洗净,以厨房纸巾擦干后斜刀切成8片(长宽约4×6公分),加入所有调味料抓匀腌约5分钟。

2.土司去掉硬边对切成8片,将腌好的鱼片平舖在土司上,撕一片香菜叶黏于鱼片上轻压,再静置1分钟使鱼片与土司能黏紧。

3.热一锅油至约100℃,关小火,放入鱼片土司小火炸至金黄色,捞出沥干即可。

做法二、

主料:草鱼一条(3斤左右)、五花肉200g、鸡脯肉100g、蛋黄2个、火腿肠1根、盐15g20g、小葱适量、姜片适量、料酒适量。

做法:

1、草鱼宰杀制净,取净肉,去皮,片成片,入少许盐腌制入味。

2、五花肉整块下入锅中煮,下入姜片,葱白,烹料酒,煮至完全熟,捞出放凉。

3、鸡脯肉剁茸,放少许盐摔打上劲。

4、蛋黄打散,火腿切粒,入蛋黄浆内。

5、将五花肉切薄片(长5cm,宽3cm,厚0.2cm),鸡茸抹在五花肉上,鱼片放在鸡茸上,轻押,淋少许蛋黄液和火腿粒6、锅上火,入底油,均匀码入制作好的鱼块,小火煎至五花肉焦香,蛋黄液成型,鱼肉变白,装盘点缀即可!

做法三、

材料:鳜鱼500克、虾仁100克、猪肉(瘦)100克、火腿肠20克、荸荠10克香菜10克、 鸡蛋70克、盐5克味精3克、胡椒2克、醋6克、黄酒8克、香油5克、淀粉(豌豆)5克。

做法:

1、鳜鱼洗净取鳜鱼肉,将鳜鱼片去鱼皮,猪肉取肥肉煮熟,片切成25片长薄片。

2、鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开打散。

3、在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后,用湿淀粉少许拌匀上浆。

4、把虾仁斩成泥,荸荠洗净削皮,拍碎后斩成末,加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙,顺一个方向充分搅拌上劲。

5、每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉,平摊在砧板上,铺上一层搅拌好的虾泥,将鱼片盖上,制成锅贴鱼片生坯,上面放上香菜叶一半和火腿末。

6、取平盘一只,涂上香油,将鸡蛋黄搅成糊,铺在盘内,将“生坯”摆在蛋内糊上。

7、炒锅置中火上,下入熟猪油2汤匙,烧至五成热将生坯(猪肥肉面朝下)下锅,煎约1分钟,加入熟猪油,改用微火“养”3分钟至熟,滗出油,烹入绍酒和醋,出锅整齐地装入平盘,两边缀上香菜即成。

锅贴鱼片的由来

锅贴鱼片是四川省的地方传统名菜,属于川菜系。此菜香脆软嫩,甘香不腻。富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A,适宜孕妇食用。