醉蚌什么时候放调料

文章目录

一、醉蚌什么时候放调料

二、醉蚌的一般做法

三、醉蚌的由来

醉蚌什么时候放调料

1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌;

2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。

醉蚌的一般做法

做法1、

原料:冬景活蚌1只、调料适量。

做法:

1.1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌。

1.2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。

做法2、

材料:冬景活蚌1只、高粱酒、酱油、白糖、芝麻油、香醋各适量。

做法:

2.1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌。

2.2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料。

2.3、将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。

做法3、

主料:冬景活蚌1只·调料适量

做法:

3.1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌。

3.2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。

醉蚌的由来

福建菜,简称闽菜,是我国八大菜系之一,以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国东南部,面临大海,背负群山,气候湿和,雨量充沛,大地常绿,四季如春。沿海地区海岸线漫长,浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原,则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果,尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天,鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌,人馔甘鲜海味多”等诗句,这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。福建人民利用这些得天独厚的资源,烹制出珍馐佳肴,脍炙人口,并逐步形成了别具一格的闽菜。

调味奇特,别是一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜爽口;味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面。