东坡肉怎么做最有营养

文章目录

一、东坡肉简介

二、东坡肉怎么做最有营养

三、东坡肉怎么做营养会流失

四、东坡肉各食材的处理方法

东坡肉简介

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

东坡肉怎么做最有营养

东坡肉做法一

1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)5、在锅底垫上香葱及姜片。

6、将煎好的肉块平铺在锅里。

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。

8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。

12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。

13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

东坡肉做法二

1、猪肉一块洗净。

2、锅里加水,冷水下肉,水开后焯5分钟。

3、焯好的猪肉切成方块。

4、砂锅底部垫上葱、姜片。

5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

6、加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。

7、炖好的肉肉。

8、将炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟。

9、好吃的东坡肉出锅了。

东坡肉做法三

1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

2、放入冷水锅中。

3、大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

4、切成4厘米左右的小方块。

5、大葱切长段,生姜切大片。

6、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8、放入盐。

9、再放入老抽。

10、然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11、把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12、放入冰糖,再炖30分钟。

13、把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

16、挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉怎么做营养会流失

东坡肉炖的时间不宜过长，否则营养会流失。

东坡肉各食材的处理方法

焯水是减轻腐臭味的好方法。注意,要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味啦。