素锅烤鸭什么时候放调料

文章目录

一、素锅烤鸭什么时候放调料

二、素锅烤鸭的一般做法

三、素锅烤鸭的由来

素锅烤鸭什么时候放调料

1、将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;

2、四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;

3、将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”;

4、锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭‘平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。

素锅烤鸭的一般做法

素锅烤鸭做法一

1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;

2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。

素锅烤鸭做法二

1、香菇干温水泡开,香菇、胡萝卜、笋均切丝备用,姜、葱切末备用,泡香菇的水不要倒掉,备用。

2、热锅入油,加葱、姜末爆香,倒入前面备好的三丝翻炒,加料酒、盐调味。

3、取半碗香菇水,加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺,入锅烧开后倒入碗内晾凉。

4、将晾凉的汤汁刷于千张上,不要刷太多,千张泡水会破,使其软化即可。

5、将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张,放入锅内蒸7-8分钟。

6、将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄,再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮,大火收汁。

7、出锅晾凉,头一次做缺少经验,千张裹的松了点。

素锅烤鸭做法三

1、冬笋,胡萝卜,冬菇去蒂,改刀切细丝。

2、花生油加热,放入三种主料细丝翻炒,烹入料酒后,加生抽,糖调味,继续翻炒约5分钟,加入蚝油,适量盐,炒匀出锅备用。

3、油豆皮,单张打开平铺,如果豆皮干脆要喷水使其变软来方便包入。

4、将炒好微凉的三丝包入豆皮,每次不要放太多,以免豆皮破裂。

5、国内加底油,将包好的素鸭逐个煎至表皮松脆即可,一定要用文火,以免煎糊。

6、外酥里嫩的素鸭,味道好极啦。

素锅烤鸭的由来

素锅烤鸭是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜颜色鲜艳,酷似鸭肉,鲜香不腻。主要原料是白面,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于中级。