做正宗锅包肉放什么调料

文章目录

一、正宗锅包肉简介

二、做正宗锅包肉放什么调料

三、正宗锅包肉的常见做法

四、正宗锅包肉的食物相克知识

正宗锅包肉简介

锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

做正宗锅包肉放什么调料

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

3、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

正宗锅包肉的常见做法

锅包肉做法一

1、猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2、姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3、玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

4、锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5、再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6、炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

7、然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

锅包肉做法二

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3、然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4、把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化。

5、鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖。

6、白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

7、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,。炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。

9、倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

锅包肉做法三

1、里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将玉米淀粉与温水混合后,搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。

3、所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。

4、另起油锅,倒入少许油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了。

正宗锅包肉的食物相克知识

1、猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

2、猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。