酸辣海参怎么做最有营养

文章目录

一、酸辣海参简介

二、酸辣海参怎么做最有营养

三、酸辣海参怎么做营养会流失

四、酸辣海参各食材的处理方法

酸辣海参简介

酸辣海参是一道传统的汉族名菜。味酸辣,色金黄,四季皆宜。

酸辣海参怎么做最有营养

酸辣海参做法一

主料:海参500g

辅料:醋适量、花椒适量、料酒适量、泡椒适量、泡姜适量、蒜头适量、葱适量、高汤适量、豆瓣酱适量、老抽适量。

1、食材。

2、海参切小段,然后用水冲洗,不然吃起来有沙沙的感觉。

3、泡姜、泡椒和蒜头切碎,我比较喜欢味道大一些所以泡姜泡椒切得很碎比较容易出味。

4、锅内热油先加入花椒蒜末,再放入泡姜泡椒,最后加入豆瓣酱,炒出香味。

5、加入高汤,放入海参。

6、最后没有放生粉收治,因为这个汤汁最后用来煮面或者红苕粉味道都是一流。

酸辣海参做法二

1、准备食材。

2、葱和香菜切成碎末备用。

3、鸡蛋打散备用。

4、即食海参切开,去掉牙齿部分。

5、切成小段备用

6、海米提前清洗后略泡。

7、将海米和水一起放在锅中煮沸,转小火略煮3-5分钟后转大火,加少许的高汤精或鸡精。

8、再加入料酒去腥

9、当海米变软时,加入海参煮沸。

10、再将蛋液用筛子淋入汤中(也可不用过筛)

11、当蛋花浮起时,加入米醋调味。

12、再加入胡椒粉调至自已喜欢的口感。

13、加入少许盐调味。

14、关火后加入少许芝麻油增香。

15、最后加香菜和葱末即可出锅。

酸辣海参做法三

材料：水发海参500克,猪肉75克,水香菇、兰片、酸泡菜各30克,大蒜、红干椒各15克,绍酒30克,酱油、醋各15克,精盐2克,味精1克,猪油100克,清汤300克,香油、湿淀粉各15克。

1、将猪肉、红干椒、大蒜、酸泡菜、香菇,兰片均切成小丁,海参治净切成长条片。

2、将海参下入冷水锅内煮开捞出,炒锅加猪油50克烧热,下入海参,清汤200克,绍酒20克,精盐1克,煮透倒入漏勺沥净水。

3、炒锅内另加油烧热,下入肉丁、红干椒丁炒熟,下入余下配料丁炒熟。

4、下入海参及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

酸辣海参怎么做营养会流失

海参不宜煮的时间过长，否则会流失。

酸辣海参各食材的处理方法

1、将海参剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊。

2、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。

3、捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)。