韭菜肉馄饨怎么去腥味

文章目录

一、韭菜肉馄饨怎么去腥味

1. 韭菜肉馄饨怎么去腥味：加醋

2. 韭菜肉馄饨怎么去腥味：淘米水

3. 韭菜肉馄饨怎么去腥味：跑活水

二、韭菜肉馅馄饨怎么调

三、韭菜肉馄饨怎么包

韭菜肉馄饨怎么去腥味

1、韭菜肉馄饨怎么去腥味：加醋

在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味

2、韭菜肉馄饨怎么去腥味：淘米水

用淘米水洗一下猪肉,再用淘米水浸泡15分钟左右,然后用清水冲洗干净,这样猪肉的腥味就没了。

3、韭菜肉馄饨怎么去腥味：跑活水

找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。

半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。

将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。

韭菜肉馅馄饨怎么调

原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、高汤1碗、盐少许

做法:

1、韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料香油放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。

馄饨之所以好吃,除了火候外,更重要的还是馅儿,馄饨馅儿有很多不同口味,最为经典的肯定是韭菜。

食材明细:猪肉一斤左右,鸡蛋一个,虾米适量,葱适量;

4、将虾米放在温水中浸泡,直至变软,葱姜洗净后切成碎末,虾米也剁成细末;

5、猪肉剁成肉末,可能花费的时间比较多,也可以直接买剁好的肉末,在肉末中加入剁碎的葱姜和虾米;

6、用蛋黄分离器只取鸡蛋清,加入肉末中,再加入适量的盐、味精和白砂糖,充分搅拌均匀;

7、活馅儿的时候筷子要始终沿着一个方向,这样做出来的肉馅儿更加有嚼劲。

韭菜肉馄饨怎么包

1、取一张制好的馄饨皮,将馄饨皮较窄的一边面向自己,平放在手掌中。

2、另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

3、用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起,将馅料完全包裹住。

4、接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上,并用手压牢。

5、然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

6、将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢,将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起,并用手捏牢。

7、把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法,包制成馄饨。

小贴士

制作馄饨皮的面粉,可选择普通的富强粉或饺子粉。另外,在制作过程中还要加入少许碱面,这样包出的馄饨口感才会嫩滑,非常好吃。

馄饨馅的种类有很多,我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备,油菜(南方人叫青菜)、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。

煮馄饨时,所搭配的汤料也十分重要,通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料,用于提鲜增味。