葱辣鱼什么时候放调料

文章目录

一、葱辣鱼什么时候放调料

二、葱辣鱼的一般做法

三、葱辣鱼的由来

葱辣鱼什么时候放调料

1、雪鱼洗净,沥干水,鱼身上抹上少许盐,腌制30分钟。

2、在蒸锅的盖帘上,抹上少许油。

3、把腌好的鱼放入蒸锅中,上蒸汽后,蒸12~15分钟。

4、葱洗净,切成段备用。

5、把蒸好的鱼,都盛在铺满葱段的盆中。

6、点火做锅,放入油,放入葱、姜翻炒。

7、放入辣椒面。

8、放入糖。

9、倒入酱油、盐。

10、放入料酒。

11、放入味精,搅拌好,停火。

12、把调制好的辣椒油浇到鱼上。

13、美味辣鱼就可以食用了!!

葱辣鱼的一般做法

葱辣鱼做法一

制作食材:鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。

鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。

葱辣鱼做法二

1、将宰杀好的草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块。

2、鱼块加盐、料酒腌制备用。

3、生姜、大蒜去皮切碎。

4、葱切成葱花。

5、锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。

6、原锅留油,小火把豆瓣酱炒香。

7、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。

8、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。

9、撒葱花、胡椒粉炒几下即可出锅放凉装盘。

葱辣鱼做法三

1、准备好这样的一条草鱼,去除内脏,洗干净。

2、将鱼切成块状,放清水里洗干净,然后拿漏斗沥干。

3、将沥干的鱼块装进一容器,用适量的盐,黄酒,花椒,姜片,腌制20分钟。

4、油下锅,差不多90度以上,将腌制好的鱼块放进锅里煎炸容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。

5、鱼块炸成金黄色,外焦里嫩(如果一次做不了那么多鱼块,多余的可以直接放冰箱,想做时再煎炸)炸完鱼块,可以炸些花生米备用。

6、炸好鱼块,将配菜全部切好。

7、多余的油可以装进碗里,留微量油在锅里,油已经经过高温,可以直接放下花椒,姜片,蒜瓣片,翻炒出香味。

8、爆香姜、蒜、花椒,就放下辣椒,继续翻炒。

9、辣椒五分熟时就可以放下芹菜段,继续翻炒十几秒。

10、芹菜翻炒均匀,放下鱼块,翻炒数秒,加少许热水,微量的水就可以啦,防止糊锅。

11、(弄10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少许的鸡精做一碗汁)倒进鱼块上,翻炒十秒,关火,撒点葱花,起锅装盘。

葱辣鱼的由来

葱辣鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜色润黄亮,质地软酥,咸鲜味美,葱香微辣。