酿茄子什么时候放调料

文章目录

一、酿茄子什么时候放调料

二、酿茄子的一般做法

三、酿茄子的由来

酿茄子什么时候放调料

茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油,油烧热,把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅,码入碗中,再上屉蒸,熟透后扣入盘中。

酿茄子的一般做法

茄子去蒂,斜切厚片,然后再用小刀在茄子片中间切开三分之二【注意:千万不要切断】然后把切好的茄子泡水半个小时,然后沥干水备用,瘦肉、韭菜、虾米剁成肉糜,然后加入酱油、蚝油、食盐、生粉调味,搅拌均匀,馅料的味道不要过于咸,这关键到这个菜最后成品的味道。一切准备好,开始酿茄子,把馅料酿进切开的茄子片中间。茄子酿好,把炒锅烧热,放点油,油不要太少,因为茄子比较吸油,把茄子放进炒锅,用中火把茄子两面煎得金黄色。把茄子煎得金黄色,然后放点水,水刚好没过茄子,加一点点的酱油,然后盖上锅盖,直到茄子把水分吸收干,就可以把茄子装盘上桌了。馅料调味的时候不能过于咸,因为茄子本身没有味道,所以在闷烧茄子的时候,加一点酱油,可以带出茄子的味道。

馅料的调味一定要偏淡点,因为在闷烧酿茄子的时候,还要加入一点酱油,这是为了让茄子有味道。如果馅料咸了,闷烧茄子放了酱油,那这个菜的口味就大打折扣了。

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

酿茄子的由来

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

“盛夏之菜酿茄子,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,降低胆固醇,保护心血管,预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富,味道更佳,是老少适宜的佳肴。”