红烧鲤鱼什么时候放调料

文章目录

一、红烧鲤鱼什么时候放调料

二、红烧鲤鱼的一般做法

三、红烧鲤鱼的由来

红烧鲤鱼什么时候放调料

红烧鲤鱼的制作关键在于:炸鱼不宜太老,定型即可。文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

红烧鲤鱼的一般做法

制作方法：

1、洗干净斜切段,姜去皮切片;三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜。

2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉,再把内脏的水分吸掉。

3、中火热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油。

4、大约三十秒左右将鱼放进去,不要立即推动鱼。

5、等到大约一分钟左右晃动锅子,如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎。

6、再过大约三十秒晃动锅子,如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边,锅里放入葱姜,煎出香味。

7、加入料酒,烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料,再加入热水,轻轻晃动锅使得调料味道均匀。

8、不用盖锅盖,用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上,一直到锅内汤汁还有薄薄一层底,尝尝味道再调入盐,晃动锅子使得汤汁味道均匀。

9、将青蒜叶洗干净擦干切碎,鱼盛盘之后撒在上面。

红烧鲤鱼的由来

鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,(诗经):“岂其食鱼,必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

据《三秦记》载:“龙门山,在河东界,禹凿山断门一里余,黄河自中流下,两岸不通车马,每见春季有黄鲤鱼,自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门,即有云雨随之,天火自后烧其尾,乃化为龙。”

唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数,跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。

鲤鱼象征吉祥,自古有鲤鱼跃龙门的故事。今天就用金龙鱼调和油做了红烧鲤鱼,就像金龙鱼黄金比例调和油说的那样“身体的健康来源于平衡营养,平衡营养来自日常平衡的膳食”。在新的一年里,鱼跃龙门,万事如意,步步高升!