做沙茶酱焖鸭放什么调料

文章目录

一、沙茶酱焖鸭简介

二、做沙茶酱焖鸭放什么调料

三、沙茶酱焖鸭的常见做法

四、沙茶酱焖鸭的食物相克知识

沙茶酱焖鸭简介

沙茶焖鸭块是一道以鸭肉和香菇为主料制成的闽南风味菜品。其中的沙茶即“沙爹”,一种产于我国南方的特殊酱料。沙茶焖鸭块具有很高的营养价值,富含多种营养元素,制作工艺要求较高,是一道健脾开胃,调理防癌的优良南国美味。

做沙茶酱焖鸭放什么调料

净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香叶、甘草各0.5克)、湿淀粉10克,清汤800克,味精2克。

内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。

沙茶酱焖鸭的常见做法

做法一,先将萝卜切成丁。还有生姜和辣椒切成丝。把洗干净的鸭肉加点生抽,姜和辣椒拌在一起腌半个钟头把腌好的鸭肉放入锅里炒,炒的差不多了就放沙茶酱和萝卜丁,继续闷,要偶尔翻炒下哦。不然烧焦咯。成品出来拉。灯光有点配合的不好。不过很香哦。

做法二,将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入砂锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅。

做法三,、将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出。锅内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。下入鸭子,加入白糖、沙茶酱、腐乳汁,用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。

沙茶酱焖鸭的食物相克知识

鸭肉+大蒜:中毒。

鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻。