丁香鸭什么时候放调料

文章目录

一、丁香鸭什么时候放调料

二、丁香鸭的一般做法

三、丁香鸭的由来

丁香鸭什么时候放调料

主料:鸭子一只(约1000克)。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生姜15克,葱20克,盐3克,卤汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。

1、宰杀后,去毛和内脏,洗净。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次。

2、每次水沸后20分钟即可淫去药汁,取两次药汁合并倒入锅内,姜葱洗净拍破,同鸭子一起放锅中,鸭子淹没在药汁中,月火煮至六成熟,捞起稍凉,再放入卤汁锅内,用火卤熟后捞出。

3、取适量卤汁放入锅内,加盐、冰糖、味精拌匀,放入鸭子,在火上边滚边浇卤汁,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色泽红亮时取出,抹上香油,切块装盘即成。

丁香鸭的一般做法

丁香鸭做法一

1、鸭肉切段洗净,沥水备用。

2、小芋头选4-5个,去皮洗净后切块。

3、锅内放少许油,油不要多,因为鸭肉煸炒的时候会煸出油。

4、煸出肉后把鸭肉推到一边,放入葱段姜片丁香香叶爆香,接着倒入一勺米酒,比用料酒炖肉更醇香。

5、这里建议朋友们,放调味料的时候,只放蚝油,不放老抽、生抽,蚝油更提鲜,色泽更亮,而且少了酱油味道的涩感。

6、放入没过鸭肉的开水,大火煮沸后转中火,先炖10分钟。

7、接着放入切好的芋头块,直到基本收汁,关火即可。

8、醇香细腻的丁香鸭,别有风味。

丁香鸭做法二

1、鸭腿洗净,用盐,料酒腌制10分钟备用,切好适量的葱姜,准备需要的香料。

2、准备香料,包括:丁香,花椒,草果,肉桂,香叶,山楂。山楂片是为了让肉熟的快,没有的话可以放一个番茄进去,切丁一起烹制,味道也很好。这里的糖最好用冰糖,做出来红亮。

3、油锅加热,放少量油,油7成热的时候放葱姜煸炒出香味,放鸭腿,加少许老抽,生抽,加温开水,没过鸭腿就可。

4、大锅煮沸,放入香料包,冰糖,适量盐,调至中火,大致40-45分钟出锅。判断的标准是用一根筷子扎肉,能扎透就说明熟了。

丁香鸭做法三

1、鸭子宰杀后,除去毛和内脏,洗净;

2、将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内;

3、加水适量煎熬两次,每次水沸后20分钟滗出汁,共收药液约3000克;

4、生姜、葱拍破待用;

5、药液倒入锅内,加生姜和葱,放入鸭子;

6、在文火上煮六成熟,捞起晾冷;

7、卤汁放入锅放入鸭子,用文火卤熟后捞出,揩净浮沫;

8、卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀;

9、再放入鸭子,置文火上边滚动鸭子边浇卤汁;

10、直至卤汁均匀的黏在鸭子上,色红亮时捞出;

11、再均匀的涂上香油即成。

丁香鸭的由来

丁香鸭,皮酥味美,别有风味。具有理气温中止痛功效;这道菜的特点是色泽红亮,肉质软嫩,鲜香可口,并对脾胃虚弱,咳嗽,水 肿有较好疗效。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。