做打边炉放什么调料

文章目录

一、打边炉简介

二、做打边炉放什么调料

三、打边炉的常见做法

四、打边炉的食物相克知识

打边炉简介

打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

做打边炉放什么调料

材料：大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯。

1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。

打边炉的常见做法

打边炉做法一

材料：鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000㏄。

1、鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净,备用。

2、罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。

3、将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。

4、取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。

5、热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

6、再于作法6中加入作法2的虾米末,以小火拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

7、将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。

打边炉做法二

食材准备:生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克。

1、将锅烧热,下花生油烧炼至六七成热,倒入生抽中,调成味汁备用。

2、用特制的红泥炭炉,点燃木炭上放瓦解(即砂锅),注入清水烧沸后,由食者随其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先荤后素。

打边炉做法三

材料：猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

2、取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。

打边炉的食物相克知识

打边炉与其它食物没有副作用也没有相克的食物。