做椒盐蹄膀放什么调料

文章目录

一、椒盐蹄膀简介

二、做椒盐蹄膀放什么调料

三、椒盐蹄膀的常见做法

四、椒盐蹄膀的食物相克知识

椒盐蹄膀简介

椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。

做椒盐蹄膀放什么调料

制作食材:蹄膀(1只),干菱粉(65克),酱油(6.5克),椒盐(6.5克),葱花(4克),姜(4克),黄酒(6.5克),精盐(2.5克)。

1、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。

2、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。

椒盐蹄膀的常见做法

椒盐蹄膀做法一

1、蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

2、将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。

4、再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

5、把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;

6、再铺在蹄膀皮上,摊平按实;

7、葱姜择洗干净,用冷水浸漂;

8、花椒盐装碟;

9、炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;

10、待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油。

椒盐蹄膀做法二

材料：酱猪肘子1个,鸡蛋1个,面粉60克,湿淀粉60克,葱花15克,花椒盐3克,油1000克。

1、将酱猪肘切成块。将鸡蛋、湿淀粉、面粉调成糊。

2、炒锅内加油烧至五成热,肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出。

3、炒锅内留油15克,下入葱花、花椒盐,炸好的肘子块翻匀装盘即成。

椒盐蹄膀做法三

1、先将肘子洗净,剖开入锅;

2、放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开,撇去浮沫烧熟后捞起去骨;

3、将榨菜切末;

4、鸡蛋磕入碗内,和淀粉调匀涂在肉面(皮上不涂);

5、锅置火上倒入油,烧至七成热时,入油锅炸脆;

6、捞出,切成方块,吃时蘸椒盐末(用花椒末和精盐合炒)。

椒盐蹄膀的食物相克知识

蹄膀不能与牛肉一起吃

蹄膀属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。

蹄膀不能与香菜一起吃

古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与蹄膀一起吃。这是因为香菜为辛温食物,蹄膀为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。