做龙眼甜烧白放什么调料

文章目录

一、龙眼甜烧白简介

二、做龙眼甜烧白放什么调料

三、龙眼甜烧白的常见做法

四、龙眼甜烧白的食物相克知识

龙眼甜烧白简介

龙眼甜烧白是一道特色传统名点,属于川菜,主要原料是五花肉、枣,口味是甜,甜香味型,成品丰腴大方,油润光亮,肉片甜香酥软,肥而不腻:糯米滋润柔软,洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

龙眼甜烧白是四川乡土风味“三蒸九扣”中的着名甜菜之一,在夹沙肉的基础上改变了肉片的造型,将肉片裹上红枣或豆沙馅卷成卷,因其形似“龙眼”而得名。肉片卷红枣或豆沙,甜香酥软,肥而不腻,糯米糍润柔软,又好吃又好看!老少皆宜,是席桌上少不了的一道美味。

做龙眼甜烧白放什么调料

猪肥膘肉500克,红枣75克,洗沙50克,糯米100克,红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。五花肉最好修成长方形为宜,顺着长的一方将肉切成薄薄的长片(肉片长而薄才好卷)龙眼甜烧白的做法步骤44.将每片肉紧紧的里住一颗红枣,逐一里完,肉皮朝下摆在蒸碗内定型龙眼甜烧白的做法步骤55.将少量红糖切成末撒红枣肉卷上,把蒸好的糯米饭拌上适量白糖放在定好型撒上红糖的肉卷上,稍压。

龙眼甜烧白的常见做法

1、选猪保肋肉煮熟晾冷,切约9厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,分别卷入豆沙,共24个。

2、有肉皮的一面向下定碗。糯米蒸熟,拌红糖,盖于卷上,上笼蒸火巴取出。

3、翻扣于盘中,安上蜜樱桃,周围撒上白糖即成。

操作要领:卷形要均匀;糯米要将肉卷箍紧;务令蒸耙。

龙眼甜烧白的食物相克知识

猪肉与菊花相克:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克水煎服治疗。

猪肉与田螺相克:田螺寒凉,猪肉也是寒凉之物,二者同食,易伤脾胃,故不宜同食。

猪肉与蚌相克:猪肉、蚌肉均属寒凉之物,不宜同烹食用。

猪肉与大豆黄(黄豆)相克:《金匮要略》指出:“食大豆屑(大豆即黄豆),忌啖猪肉”、“若与猪肉同食则闭气”;《食疗本草》指出:“大豆黄屑,忌猪肉。若食了,勿食猪肉,否则壅气致死。”现代营养观点认为,豆类与猪肉不宜搭配同食。否则,影响并降低营养利用率,影响消化吸收,乃至消化不良,形成腹胀气壅气滞。

荞麦不可与猪肉同食:食后身体不适。服用荞麦时,不能食用猪肉。若一起食用会使人的头发脱落。

猪肉与羊肝不可同食:据《金匮要略》云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性看,羊肝气味苦寒,治肝风虚热,猪肉滋腻,两者不宜配伍,且羊肝有膻气,与猪肉共同烹调,则易生怪味。

猪肉与牛肉不可同食:在现代的餐桌上,红烧猪肉与牛肉凉盘并存,汤肉共食的情况则常见。从中医食物药性来看,牛肉、猪肉二者一温一寒,性味功能有所抵触,故不宜同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食。”