做玻璃鱿鱼放什么调料

文章目录

一、玻璃鱿鱼简介

二、做玻璃鱿鱼放什么调料

三、玻璃鱿鱼的常见做法

四、玻璃鱿鱼的食物相克知识

玻璃鱿鱼简介

玻璃鱿鱼是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,玻璃鱿鱼以鱿鱼为主要材料,烹饪以玻璃为主。特色是汤色清澈,鱿鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。

做玻璃鱿鱼放什么调料

配料:干鱿鱼一张(约150克)。菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。

犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。

玻璃鱿鱼的常见做法

玻璃鱿鱼做法一

1、鱿鱼干清水泡2个小时。

2、把鱿鱼干的骨拔下来。

3、切成小段(3毫米左右)。

4、空锅,中小火,不要放油。

5、把鱿鱼干下锅翻炒,把表面的水分炒干。

6、炒到锅底有点锅巴的时候,起锅。

7、把锅洗干净。

8、小火,油下锅,油量和平时炒菜一样。

9、下鱿鱼干翻炒,放盐,量可以比平时炒菜的稍微多一点。

10、炒到鱿鱼干的表面有点干,有香味就可以了。

11、最后放一点酱油上色,就可以起锅了。

玻璃鱿鱼做法二

1、准备大鱿鱼一只,只留身,放进水盆浸泡。

2、浸泡的水中加点盐和白醋,时间要有8小时以上,最好隔夜浸泡。

3、浸泡成发软后把鱿鱼外的一层表皮撕掉和骨抽掉。

4、用斜刀45°切十字刀花,然后切成2*5cm的小块。

5、姜切片葱切段蒜头拍碎。

6、把切好的鱿鱼放进开水焯一下,捞起沥干水备用。

7、把锅烧热,下适量的油,爆香姜葱蒜。放鱿鱼翻炒,下调料和料酒。

玻璃鱿鱼做法三

1、新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。

2、将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。

3、切成略粗的条状。

4、锅内放适量的食用油

5、油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。

6、放入切好的鱿鱼丝。

7、将鱿鱼丝炒至变色。

8、加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。

9、加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。

玻璃鱿鱼的食物相克知识

1、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

2、鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷,也就是砒霜。

3、鱿鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏。