月饼皮如何预防爆皮

文章目录

一、月饼皮如何预防爆皮

二、月饼皮可以过夜吗

三、月饼皮怎么辨别好坏

月饼皮如何预防爆皮

1、月饼皮如何预防爆皮

要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。

注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。

低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。

烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。

馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。

做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。

包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。

2、月饼皮怎么做才软

糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软

月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉。

饼皮的粉,最好用低筋面粉!

用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善!

用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香!

饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!

3、月饼皮的做法

糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

月饼皮可以过夜吗

月饼皮最好不要过夜。一般情况下,月饼皮最好不要过夜。做好的面团是不能长时间放置的,不然就会容易氧化,做出来的面食就不好吃了。下面让我们具体来看看吧!

拌好的面团最好在2个半小时至3小时做,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,时间短了没松弛好,烤出来容易泻脚,时间长了不用,容易变干,成品也容易泻脚。

当然如果你只是不想浪费不在意外形,面饼皮这么高油高糖的放过夜是没有问题的,记得包好面饼皮以免变干,放冰箱冷藏,要用的时候再取出回温,但效果没有现揉的效果好哦。

月饼皮怎么辨别好坏

1、低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

2、中筋面粉

如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。

用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。

缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。

3、高筋面粉

高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

月饼皮一般是用中筋面粉做的,要注意区分好坏。