绿豆芽

乐雅养生网导读：绿豆芽的吃法有哪些？便宜的绿豆芽总是被误解为营养价值不高的蔬菜，其实相反，绿豆芽营养比绿豆还大！那么，绿豆芽怎么做有营养呢？下面来看绿豆芽的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 绿豆芽的简介
• 绿豆芽的食用处理方法
• 绿豆芽的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃绿豆芽、绿豆芽的注意事项

绿豆芽的简介

绿豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材瘦弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。

绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

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绿豆芽的食用处理方法

怎么去豆芽根：豆芽根部口感差，多为纤维组织，不易消化，且营养成分不高，所以吃豆芽前，要先去根，很简单，用剪刀减掉根部就行。

怎么去豆芽皮：用一个大的容器装入水（最好是圆的），把带皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手搅拌，旋转，片刻轻的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮捞出即可。

绿豆芽的吃法（做法）大全

一、凉拌

凉拌银芽

原料：绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

1.将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。

2.锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

绿豆芽拌笋丝

原料：绿豆芽150g、莴笋80g、盐1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

做法：

1.旅豆芽摘去须根，清洗干净。

2.莴笋去皮、洗净，切丝。

3.绿豆芽焯水后捞出，沥干水分。

4.将绿豆芽、莴笋丝混合，放入调味料拌匀即可。

二、快炒

清炒绿豆芽

原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。

做法：

1.豆芽洗净沥干备用。

2.葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。

3.锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。

4.均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。

5.再继续翻炒一会儿即可出锅。

醋溜绿豆芽

原料：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。

做法：

1.将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。

绿豆芽炒韭菜

原料：绿豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。

做法：

1.将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。

2.炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

香辣绿豆芽

原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。

做法：

1.绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。

2.炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。

绿豆芽炒鸡肉

原料：绿豆芽200克，鸡肉100克，葱1条，蒜末少许，姜4片，盐1茶匙，白糖1/8茶匙，鸡粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少许，香油少许，植物油适量。

做法：

1.将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟。

2.豆芽去尾洗干净，沥干水分；葱切段、姜切片备用。

3.锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出。

4.锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。

哪些人不能吃绿豆芽、绿豆芽的注意事项

一、哪些人不能吃绿豆芽？

脾胃虚寒者忌食。

二、绿豆芽的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

三、绿豆芽的食用禁忌

1.用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

2.绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

3.绿豆芽焯水时间不宜过长。

4.炒制时须旺火速成。

5.绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。