茶叶的种类与品质(2)

　　工夫红茶，外形条索肥壮圆，色泽乌黑油润，内质香气，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀，是我国传统产品，也是国际茶叶市场的主要产品。优质著名的工夫红茶有福建的闽红、江西的宁红、安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红等。

　　小种红茶是福建省特有的一种红茶，其以条索粗大肥壮、香气高爽、带纯松烟香、茶色泽褐红润泽、汤色浓红、滋味浓而爽口、甘甜似桂圆汤味为品质特点。如加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，茶色更为绚阴。著名的小种红茶有烟小种、正山小种、外山小种等。

　　乌龙茶：是一种半发酵茶，成品粗壮松散，紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，香气清冽，是我国特种茶类之一。

　　乌龙茶品种繁多，如铁罗汉、大红袍、肉桂、毛蟹、黄金桂、一枝春等。其中著名的乌龙茶有武夷岩茶、武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、台湾的冻顶乌龙等，被各国品鉴家首崇为世界名茶之列。

　　乌龙茶的品质特点是，成品条索紧实卷曲，色泽乌润，品饮时独特的自然花香扑鼻而来，滋味醇厚甘鲜，满口生津，齿颊留香，喉底回甘，余味无穷，兼有红茶之甘醇和绿茶之清香。

　　花茶：又称“香花茶”、“熏花茶”，是将香花放入茶坯中，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成，是我国特有的一个茶叶品类。

　　窨制花茶的香花有茉莉花、玳玳花、珠兰花、玉兰花、桂花、玫瑰花、梅花、蔷薇、米兰花、柚子花、橘花、金银花、木樨花、栀子花等。花茶的茶香浓郁程度决定于下花量和窨制次数，下花量大、窨制次数多，花香更浓郁。