吃食无须担心酸碱

乐雅养生网导读：近来累见于报纸杂志的，又多了一个酸与碱的分类，并告诫食物必须酸碱搭配，而且认为时下人们荤菜吃得过多，而荤菜则皆为酸性，于是形成"酸性体质"，而酸性体质则是"万病之源"，"亚健康"即由此而生。……

卫生部首席健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科学博士生导师杨秉辉教授日前指出：吃点食物无须担心酸碱。

杨教授说，人类是杂食性动物，动物性的、植物性的食品都吃，所以食物有荤素之分;中医根据五行之说，认为食物有凉性与热性之别，大致上依其形与味而定，比如芹菜其色青绿、入口清凉，属凉性食物，而辣椒色红、属火，入口则灼热，故属热性食物。

解析酸碱度

杨教授认为，生理学研究证明人体血液(准确地说是血浆)的酸碱度(即pH值)为7.35~7.45，也就是说是偏碱性的。不过却并不能说人应该是碱性的，或者说是碱性的体质。因为血液固然偏碱尿液恰恰偏酸，尿的pH值为5.5~6.5，而胃液更是酸得厉害，pH值为1.5~2.2。对健康的人而言，这些几乎是恒定的。

把食物捣成浆、挤出汁，自然也可以测定它的pH值。植物性食物中多含草酸、动物性食品中多含肌酸，其实大多是偏酸性的。但大可不必担心，吃了这些食物，人也变酸了。因为人体内有强大的缓冲系统足以维持人体内的酸碱平衡。有碳酸氢盐系统、磷酸盐系统、血红蛋白与血浆蛋白系统，而支持这些系统发挥作用的则是肺与肾。可以这么说：只要肺与肾的功能正常，人体便无或酸或碱之虑。

碳酸氢盐系统是HCO3-/H2CO3。人体内大约含有600毫摩尔的HCO3-，这些HCO3-能中和大量的酸，形成H2CO3，而H2CO3则很容易分解为水和二氧化碳，从肺、肾脏中排出去。而肾脏能不断产生HCO3-以供中和酸之用。

磷酸钠系统是NaH2PO4/Na2HPO4，NaH2PO4为弱酸可以中和碱，并经肾脏排出。血红蛋白与血浆蛋白系统也是酸碱平衡的缓冲系统之一。血红蛋白脱氧成碱性，即可中和酸。

维持酸碱平衡的器官是肺和肾

肺排出二氧化碳可以维持血浆pH值的恒定，一旦pH值下降，人体的呼吸中枢即兴奋起来，将二氧化碳更多地排出，体内的H2CO3便立即分解，pH值即恢复正常。当然如果肺功能丧失，二氧化碳排不出去，那便有可能酸中毒了，此为呼吸性酸中毒。肾脏排的是尿，尿不单是水，尿中有大量的蛋白质代谢产物--胺，这些胺是人体内重要的酸性产物，如若肾功能丧失，便排不出去，即引起酸中毒，此为代谢性酸中毒。肺功能丧失见于呼吸衰竭，肾功能丧失见于尿毒症。岂是健康的人们吃点什么就能使人体变酸了，再吃点什么又变碱了的。

将食物分为酸碱性的说法并不被学术界公认

杨教授指出，时下的说法是现代人吃的肉类食品和脂肪过多，而这些食物都是酸性的，以致形成'酸性体质"，所以吃了酸性的食物便要吃碱性的食物，以便酸碱中和。什么是碱性的食物呢?据说是蔬菜和水果。多数蔬菜含有草酸，不少水果甜中带酸，怎么被看成是碱性的呢?据说是将它们烧成灰以后用酸性或碱性溶液来滴定的结果，由于蔬菜、水果中多含钾、钠等矿物质，当有机物被灰化时，矿物质变成了碱性的无机物保留了下来，滴定的结果自然是碱性的了。其实，人体对食物的消化吸收的过程，除能量的释放外，并不完全等同于燃烧，许多有机物参与了代谢的过程，最终也并非完全化为灰烬，而食物中的无机物也未必被全部吸收。所以这种将食物分为酸碱性的说法并不被学术界公认。至少，从生理学的角度看，人不是一支玻璃的试管，滴几滴酸进去就酸了，加点碱儿进去就中和了。人体能维持自身内环境的稳定，就像人能维持体温不变一样，所以人才是万物之灵。

当然劝人不妨多吃点儿蔬菜、水果是不错的，但是不要因为吃了一块肉，就赶紧吃块豆腐来中和。因为爱斯基摩人只吃动物性食物，也不会全酸了，和尚只吃素也不是碱性的。