隔夜菜有什么危害 隔夜菜应该怎么处理

乐雅养生网导读：其实在我们日常生活当中，有为数不少的家庭主妇都存在着一个烦恼，那就是在做饭的时候太少了，生怕不够吃，太多了又怕会浪费剩下，但是总有那么一些节俭的人却吃剩下的东西留着下顿热一下再吃，这个时候就会有人提出疑问，隔夜饭吃了又担心会对健康有影响，那么，隔夜菜有什么危害？隔夜菜应该怎么处理？

隔夜菜有什么危害

一般隔夜菜不能吃，主要是因为隔夜菜中含有亚硝酸盐，经过一夜储存之后，会产生更多的量。亚硝酸盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

亚硝酸盐本身不会致癌，只有一次性大剂量地进入人体，它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。

比如蔬菜、菌类、鱼类、肉类在特别容易滋生细菌，而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖，食物也会因此变质，很有可能会引发腹泻，甚至于是食物中毒。长期食用隔夜菜会给身体带来不利的影响，因此希望大家能够了解清楚为好，不要随便的浪费食物，也不要随便的乱节俭。

隔夜菜应该怎么处理

1 、隔夜菜的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的隔夜菜，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议隔夜菜需低温储存。

2、相对于其他类别的隔夜菜， 常温储存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。

3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4、 建议隔夜菜分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

5、考虑到隔夜菜的营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。