鹅肝怎么做好吃

乐雅养生网导读：相信大家都看过《舌尖上的中国》吧。里面最让小编赞同的一句话是“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。接下来就让小编为大家几款关于鹅肝的做法吧，让我们一起品味鹅肝的鲜美吧。

欧洲人还将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，其中鹅肝在古代的欧洲是作为一种贡献给皇宫的顶级食材。

【香煎鹅肝】

食材：蒜、葱、鹅肝、橄榄油、盐、红酒、苹果片、莳萝叶、面包片、淀粉。

做法：

1、首先将蒜、葱洗净切末，鹅肝切片，然后沾上少量的淀粉。

2、小火热锅，倒入橄榄油，放入蒜、葱炒香，接着放入鹅肝，记住小火慢慢煎哦。

3、将鹅肝煎至两面金黄的时候加入盐调味。

4、放入几片面包，面包也吸收了橄榄油以及鹅肝的香味，将其煎至金黄后盛出。

5、平底锅倒入少量红酒，充分和鹅肝接触之后盛出。

6、现在是摆盘的时间了，放入几片苹果，平衡鹅肝的腻感，之后摆上鹅肝和煎好面包片，最后撒上莳萝叶开吃啦。

【清酒鹅肝】

食材：切片鹅肝少量、黄油二小块、盐少许、黑胡椒粉少许、牛奶50克、淀粉适量、蓝莓酱适量、清酒少量。

做法：

1、先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。

2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。

3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。

4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。

5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。

6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。

7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。

【卤水鹅肝】

食材：鹅肝250克、姜适量、盐适量、八角适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、老抽适量、黄酒适量、料酒适量、花椒适量、大葱适量、胡椒粉适量。

做法：

1、鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。

2、锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

3、锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500G。

4、开水煮沸后小火煮二十分钟。基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。此时放入鹅肝。

5、小火煮40分钟。

6、切好装盘。

【麻辣鹅肝】

食材：辣椒10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克。

做法：

1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。