空心菜炒出来为什么会发黑 空心菜怎么炒不会发黑

空心菜是一种常见的菜肴，喜欢吃空心菜的人会发现，炒空心菜的时候空心菜容易变黑，那么空心菜炒出来为什么会发黑？空心菜怎么抄不会变黑？

1、 空心菜炒出来为什么会发黑

自身原因

空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。

外在原因

煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

2、 空心菜怎么炒不会发黑

材料：空心菜、食盐、食用油。

做法：

1、用水把空心菜洗干净。

2、锅里放入适量的清水，加热到水沸腾，然后向锅里加入一勺食用盐。

3、然后把空心菜倒入热水里烫一下。

4、当菜叶软下来的时候，用勺子取一勺的食用油放入到锅里，搅拌均匀。

5、之后再煮2分钟左右出锅即可。

3、 空心菜的功效作用

润肠通便

空心菜含有丰富的果胶和膳食纤维等营养元素，人体适量食用可以很好的帮助人体进行肠胃活动，有利于人体肠胃对食物的消化吸收，具有一定润肠通便的作用。

消脂减肥

空心菜的热量和脂肪含量比较低，人体适量食用不会导致发胖，其次，空心菜还含有的维生素C和烟酸，这两种物质在被人体吸收利用之后，能很好的起到一定的降低胆固醇和血脂的作用，所以空心菜具有一定消脂减肥的功效。

增强体质

空心菜中含有的维生素C和胡萝卜素的含量极为丰富，在平时生活中经常的食用一些空心菜能起到一定提升人体体质的作用。

4、 空心菜的饮食禁忌

脾胃虚寒者适量食用

空心菜偏寒性，胃寒的人经常大量食用空心菜容易导致体内寒气增加，从而可能加重胃寒症状，导致胃痛、精神疲乏力、腹痛难鸣病理症状或者加重胃寒者疼痛程度，不利于他们的健康，所以一般建议，胃寒者少吃或不吃空心菜。

不宜生吃空心菜

一般来说吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。

5、 空心菜炒几分钟熟

大火10分钟左右

由于空心菜为一种蔬菜，并且叶片比较轻薄，一般情况下大火翻炒10分钟左右即可煮熟，记住一定要将空心菜炒熟之后在吃，因为不熟的空心菜含有大量草酸及膳食纤维，再不熟的情况下食用，容易造成身体不适。