12种平民蔬菜是秋冬进补好选择(2)

　　5、小白菜

　　小白菜又叫青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素，高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。

　　另外，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

　　6、菠菜

　　菠菜富含胡萝卜素，其在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康。此外，菠菜所富含的叶黄素和玉米黄质这两种物质还具有很强的抗氧化剂作用，它可以吸收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退。菠菜还含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可以通肠导便。

　　但菠菜中同时含有丰富的草酸，人体如果摄入草酸太多，很容易在体内形成草酸钙，进而形成结石。但实际上，菠菜并没有这么可怕，只要在烹饪的时候，用热水焯烫一会儿，再放入冷水中静置，就能轻松让大部分草酸析出，沉入冷水中。这样，吃入的草酸少了，所谓的结石风险和危险性也就不存在了。食神觉着菠菜是个非常好的蔬菜，大家可不要听到结石就拒菠菜于千里之外。

　　7、山药

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

　　秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的选择。

　　8、蘑菇

　　蘑菇富含一种叫麦角硫因的抗氧化剂，能预防细胞异常生长和繁殖，预防癌症肿瘤的发生和延缓衰老。专家建议，最好1-2周就吃一次蘑菇。将蘑菇和红酒一起烹调，能让它们的健康效能加倍。

　　菇类做法简单多样，可凉拌、炒、烩、蒸、做馅、煲汤、火锅等，和很多食物（鸡、鱼、肉、蛋等）搭配而食，味道鲜美，滋补明显。