肯德基食品加工与安全(2)

　　二、对于食品加工与安全的理解：

　　1、正确认识食品添加剂

　　食品添加剂目前广泛用于食品工业生产中，中国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过：“没有食品添加剂工业，就没有现代食品工业”。为此，广大消费者应正确认识：

　　(1)食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种越多。

　　(2)正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关标准和规定是经过长期的严格的试验和筛选，证明对人体安全、有些对健康有益才允许使用的。反之，如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。

　　(3)天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。

　　2、食品添加剂必须符合以下原则：

　　(1)添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味;

　　(2)不得掩盖腐败变质食品的缺陷;

　　(3)使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质;

　　(4)使用于食品中，能分析鉴定出来

　　3、加强食品安全的保障体系建设

　　(1)建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。

　　(2)政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。

　　(3)完善食品安全管理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。

　　(4)加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。