豆类美食养容颜(4)

　　豆渣做馅，增加纤维助消化。

　　以前有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，来做馅饼和包子的馅料，或者做成豆渣肉丸。当时是因为肉不够吃，而在脂肪肝、高血脂高发的今日，在肉馅中加入三分之一豆渣来替代肥肉，也是个很不错的主意。

　　因为用豆渣替代肉馅，能够降低胆固醇和脂肪的摄入量，增加膳食纤维，还能增强保水性，并不妨碍肉丸的美味口感。



豆渣做馅
　　6、豆浆和豆渣做煎饼。

　　除可以煮饭外，豆渣更加适合用来做煎饼，能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感。

　　做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和豆浆，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不粘平底锅里，做成软煎饼，方便又美味。

　　非常奇妙的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味特别配，两者混合之后，简直就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩盖豆腥味。