日常生活如何存储有机大米(2)

　　有机大米的平衡水分在相同温、湿度条件下，均较稻谷为高。有机大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，导热性差；同时米糠带菌多，并含有较多的脂肪，容易氧化，增加有机大米酸度；有机大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关，糠粉和碎米含量高，吸湿能力更强，从而使有机大米在储藏过程中劣变速度更为突出；糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使有机大米酸度增大。所以有机大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。

　　有机大米不易长久存放，特别是在夏季。有机大米存放时间长则易陈化。陈化有机大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭粘性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。家庭一次性购买有机大米不要过多。如果购买的是绝氧包装有机大米，开袋后要尽快食用。