鲫鱼的家常做法(2)

　　木瓜莲子煲鲫鱼的制作方法：

　　材料：木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼。

　　做法：

　　1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄。

　　2、莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻。

3、木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升。

　　4、先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3-4用。

　　5、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

　　豆腐鲫鱼的制作方法：

　　材料：鲫鱼、菜籽油、豆腐、豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉。

　　做法：

　　1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用。

2、豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

　　3、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

　　4、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

5、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

6、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。