适量食用鸡蛋能增加人体营养(3)

二、鸡蛋的烹调方式

鸡蛋所含维生素丰富，品种较齐全，只是维生素C含量略低，用鸡蛋炒西红柿、青椒，可弥补其不足。

鸡蛋有蒸、煮、汤、煎、炒等不同的烹饪方法。水煮蛋不会造成维生素损失，最适合孕妇、乳母、婴幼儿、老人和病人食用。如觉得味道单调，可将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉拌菜中食。

蒸蛋羹(可放些虾皮，补钙好)或蛋花汤，营养流失少，容易消化吸收，最适合儿童食用。

三、食用鸡蛋注意事项

鸡蛋不可生食。生蛋清中含有抗胰蛋白酶，会妨碍蛋白质消化、吸收。熟鸡蛋使其失去活性，可放心食用。

鸡蛋不宜久炸。油的高温会使蛋白烧焦变性，B族维生素和叶酸损失惨重，不利于消化吸收；煎鸡蛋油多热量较高，不宜多吃。