均衡饮食与食疗养生(2)

老年人饮食

　　老年人由于处于气虚血瘀、脏腑功能减弱、消化能力有限的状态，因此在饮食上尽量做到三为主、三少吃：● 清淡为主，少吃厚味；● 温热为主，少吃生冷；● 熟软为主，少吃粘硬。

　　妇女饮食妇女经产期，其生理特点为气血亏损，身体虚弱，故饮食上宜多吃一些补气养血的食品，如：大枣、小米、鸡鸭、蛋类、鱼肉、红糖、龙眼等以保证经产期的营养供应。

　　不同体质的饮食另一方面，不同体质的人饮食也应有差异。

　　体胖者多痰湿，饮食上宜多吃清淡和含纤维素较多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗粮等，少吃肉类食物，以健脾，利湿，减肥。

　　体瘦者多阴虚，津少，易生内热，饮食宜多吃甘润生津之品如粥、奶、蛋类及水果等，也可吃海参、银耳之类补养。

　　阳盛体质者，体内热气较盛，有喜凉恶热的特点，饮食上宜多吃清热养阴，清淡之品如蔬菜、水果、绿豆粥、荷叶粥等，少吃辣椒、姜、葱、蒜、羊肉之类。

　　新加坡饮食饮食顺应气候变化，才能保养体内阴阳气血，不同的地理环境，对食物结构也有较大影响。

　　新加坡地处东南亚，一年四季皆夏，暑邪极易伤津耗气，故日常膳食应为清淡饮食、清补饮食和清凉饮食。

　　夏季进补宜选用滋阴、清淡之品以补益元气，清热解暑。可选用鸭肉、瘦猪肉、鸡肉、山瑞、绿豆、豆花水、冬瓜、番茄、西洋参、太子参、薏苡仁、茯苓、淮山等，以食补为主，药补为辅。

　　另外本地多雨湿重，易致汗出不畅，周身困乏，甚则骨节痠痛。可选些淡渗利湿的食物，如薏米、白扁豆、冬瓜、莲藕、花生、鸡蛋等，也可选些健脾化湿的中药，如焦白术、制苍术、陈皮、藿香、佩香等煎汤服用。

　　总之，需具体情况具体对待，因时、因地、因人制宜，均衡饮食，寓医于食，必能增强体质。

　　热带食谱清补凉
　　
　　材料：党参、薏米、莲子、百合、银耳、玉竹、沙参、淮山药、芡实、枸杞子、蜜枣各50克，冰糖适量。

　　做法：将所有材料置砂锅内，加水没过药面，大火烧开，改小火煨成。

　　特点：味道可口宜人，实为家常夏补食品。

　　功效：清热解暑，补脾益肾，凉润心肺。

　　山楂豆腐
　　
　　材料：豆腐850克，山楂糕30克，豆油50克，淀粉10克，白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐适量。

　　做法：1. 把豆腐、山楂糕切成小块。分别放入热豆油锅中煎透；2. 用葱、姜、蒜末来炝锅，再投入煎好的豆腐块、山楂糕块；3. 用剩余调味品兑好汁，倒入锅内，用淀粉勾芡，调匀出锅即成。

　　特点：口味酸甜，咸中微辛。

　　功效：山楂性味甘酸，消食健胃，活血化瘀，可防治高血压、高血脂、冠心病等。

　　海带炖鸭
　　
　　材料：鸭1500克，水发海带400克，料酒10克，精盐4克，葱末10克，姜2克，花椒2克，胡椒粉2克。

　　做法：1. 将鸭洗净，剁成带骨小块。海带洗净，切成菱形块；2. 锅内放入清水，将鸭块下锅，用旺火烧沸，撇去浮末，加入葱姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带块，改用中火炖至鸭肉烂，再撒入精盐拌匀，出锅装盘。

　　功效：中医认为，鸭肉性寒凉，脂肪低，海带性味寒咸，营养全面。夏季食用海带炖鸭，既可增加营养，又可祛热。

　　银耳肺羹
　　
　　材料：银耳25克，新鲜猪肺1付，葱5克，姜3克，盐5克，料酒15克，胡椒粉1克，清汤1500克。

　　做法：
　　
　　1. 将银耳泡发洗净。

　　2. 洗净猪肺，沥干切块，沸水氽透，捞出洗净血水；
　　
　　3. 砂锅注入清水，放入葱，姜，料酒，猪肺，银耳，大火烧沸后，小火煮烂，加入盐、胡椒粉，出锅即成。

　　功效：滋阴生津，益气养肺。对慢性支气管炎，肺源性心脏病有一定治疗作用。

　　山药小米粥材料：山药100克，小米100克，甜杏仁10克。

　　做法：1. 将小米淘洗干净，甜杏仁泡透，山药去皮，洗净后切成小块；2. 锅上火，加入适量水，放入小米，杏仁煮至熟后，再加入山药块煮成粥。

　　特点：粥稠味香。

　　功效：中医认为，小米味甘咸，性微寒，具有滋养肾气，健脾胃，清虚热的功效；山药性平，味甘，入肺，脾，肾经，具有健脾胃，补益肺气，滋肾固精，治消渴，止泄泻的功效。

　　降脂肉汤
　　
　　材料：瘦猪肉150克，枸杞子15克，何首乌20克，草决明15克，山楂15克，丹参10克。

　　做法：瘦猪肉洗净切块，其余药物洗净，全部放入锅内，加清水适量，武火煮，沸后文火煲2小时，调味供用。

　　功效：活血降脂，减肥健美。

　　主治：适用于肥胖、高血压者。