魔芋烧鸭什么时候放调料

文章目录

一、魔芋烧鸭什么时候放调料

二、魔芋烧鸭的一般做法

三、魔芋烧鸭的由来

魔芋烧鸭什么时候放调料

炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

魔芋烧鸭的一般做法

做法一、

材料:鸭半只、魔芋350克茶叶一小撮、蒜片 (2-3瓣蒜)、嫩姜片几片 (没嫩姜就只好用老姜了)、青蒜苗 (没有就用葱代替)、绍酒40克、脾县豆瓣30克、油20克 (肥鸭太肥,我把油用量减半了)、糖5克(可省)、酱油10克、花椒10粒、肉汤1杯、胡椒粉适量、盐适量。

做法:

1、将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条,与茶 叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。

2、煮锅加水1500克煮沸,加入鸭肉至煮沸,捞出鸭肉,再用清水洗三遍,滤干。

3、将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。

4、炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣。

5、下鸭条,绍酒、盐 (可省)、酱油、味精、姜片、胡椒粉,用小火烧20分钟,到鸭条七成熟。

6、下魔芋条、蒜片,烧至汁浓 鸭酥时,大约10-15分钟。

7、加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。(我没下味精也没勾芡,一样好吃)。

做法二、

材料:鸭子半只、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒3个左右、油2汤匙、开水适量。

做法:

1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用。

2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎。

3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味。

4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻。

5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。

6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀。

7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,大火收干汤汁即可。

做法三、

主料:嫩鸭子半只,魔芋1块。

调料:四川泡姜和泡红椒,郫县豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,酱油,盐少许,葱丝(装饰)。

做法:

1、鸭子洗净斩小块,炒锅里放油,油烧至七成热时,放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

2、锅内倒入新鲜的油,下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣,炒香。下鸭子,烹入料酒,加水没过鸭子。

3、魔芋切成两根手指宽条,加入锅里,根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟,最后常开盖子大火收汁即可。

魔芋烧鸭的由来

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。