清汤燕菜什么时候放调料

文章目录

一、清汤燕菜什么时候放调料

二、清汤燕菜的一般做法

三、清汤燕菜的由来

清汤燕菜什么时候放调料

待燕窝做好后,加入加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

清汤燕菜的一般做法

做法一、

主料:燕窝25克,清汤或水1.5公斤。

配料:银耳15克。

调料:冰糖、精盐适量。

做法:

1、燕窝用温水泡发后,洗净,放入白瓷盘内,再用凉水泡上,用镊子摘净燕毛和杂质,并撕成丝(切勿撕得太碎),然后用凉水洗几遍,放置盆内,加些清汤。银耳用温水泡发后,削去根蒂,洗净杂物,用沸水焖发三十分钟,再用沸水煮透,捞出装入燕窝汤盆内,摆在笼屉里蒸10分钟取出(应以柔软为度),分装在小汤碗里。

2、把蒸燕窝的清汤倒入锅里,置旺火上烧沸,用冰糖和精盐调好口味,均匀地浇在汤碗里。

做法二、

主料:燕窝25克。

调料:食盐10克、味精5克、料酒25克、清汤适量、胡椒粉少许。

做法:

1、将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡。

2、用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内,将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中,把味调好冲进小碗即成。

做法三、

做法:

主料:燕窝25克。

配料:火腿、鸽蛋、香菜叶

调料:食盐10克、味精5克、料酒25克、清汤适量。

1、将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡。

2、火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用。

3、取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”。

4、捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。

5、烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周。

6、另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

清汤燕菜的由来

中国人食用燕窝的历史课追溯至唐代。据说唐代的女皇武则天常吃燕窝,吃得多竟然觉得有点腻,宫廷御厨为了迎合她的喜好,特地选用洛阳的大萝卜切成细丝,搭配燕窝做成“牡丹燕窝汤”,其中就用到了白燕官盏。武则天女皇吃完赞不绝口。可见燕窝在当时已经是宫廷中的御膳珍品了。