茶叶的种类与品质

茶叶品种繁多，一般常用的茶叶有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶等，现简介如下。

　　绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持其原有的绿色的茶叶。绿茶是我国产量最多、分布最广的一类茶叶。绿茶制作过程中，最终干燥是炒干的，故又称“炒青绿茶”。因干燥主要用锅炒，形成了香气清高、滋味及收敛性均较强的品质特点。

　　根据成品茶外形不同、一般可分为长炒青、扁炒青、圆炒青等。长炒青，简称炒青，是经过精制加工以后的产品，俗称“眉茶”。著名的炒青，有遂绿炒青、婺绿炒青，屯绿炒青、豫绿炒青等。其品质特点：外形条索紧细如眉，色泽绿润，香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口。扁炒青，形态扁平光滑，因产地和制法不同，可分为龙井、大方、旗枪、双龙银针，宜良宝红等，其中以龙井最为著名，它有“香郁、味甘、色绿、形美”的品质特点。圆炒青，外形颗粒圆紧，主要品种有平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青等，具有色绿汤清、香浓鲜爽的品质特点。

　　红茶：是将鲜叶萎凋、揉捻，然后经过完全发酵，使叶子变红后再烘干制成的。红茶的品质特点是成品细嫩，条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红艳鲜亮，香味浓纯。红茶一般可分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶三个种类。

　　红碎茶，是加工时经切碎而制成的颗粒形红茶，是国际上流行的“袋泡茶”的主要茶类，此茶冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用。