农产品质量安全基础知识(11)

　　(1)样品采集：采样必须是随机的和有代表性的。

　　(2)样品制备：多数农药集中在果皮、麸皮及米糠中。如测定农产品中人们食用部分的农药残留量，则需除去外皮、糠或麸皮;测定农产品中的总农药残留量，则需检测食果，因此样品制备应根据实验目的要求而定。

　　(3)样品储藏：采摘后的样品如果进行快速测定，应在24小时内完成检测，进行仪器检测的样品若不能及时检测，必须放在-20℃的低温冰箱内保存，以防止待测样品中农药代谢降解。

　　(4)样品的前处理：从样品中提取农药的方法，需根据农药的性质，检测方法和样本的组成而定。

　　(5)仪器测定：将处理好的样本使用相应的检测仪器进行分析。

　　(6)数据处理：将仪器检测结果计算，得到样本中最终的农药残留量。

　　2、酶抑制法农药残留快速检测方法

　　(1)检测原理

　　根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色。如果蔬菜的提取液含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小。用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留量的情况。

　　(2)检测范围