2．抗氧化剂：据报道，许多迹象提示，抗氧化剂特别是维生素E能阻止自由基损伤血管壁，从而预防胆固醇堵塞，故有助于对抗心脏病和猝死。粗粮(特别是麦芽)、坚果和植物油，差不多都含维生素E。蔬菜和瓜果也含有丰富的抗氧化剂，特别是柑橘类、深绿色蔬菜和

4．酶类：中年后消化能力下降，原因为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等各消化酶分泌下降。过氧化氢酶、谷胱甘肽氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)能有效地消除代谢中产生的自由基，而自由基能损伤人体细胞的结构，使细胞内具有生命活性的蛋白质及核糖核酸(DNA)

为了预防肥胖所导致的高血压、心脑血管病、糖尿病等现代“富贵病”，往往只注意降低脂肪、胆固醇和增加蛋白质的摄入量，而忽视最重要的营养素，如核酸、B族维生素、叶酸、锌、抗氧化剂、酶类等补充。　　1．核酸：是一种高分子化合物，是支配生命活动的核心