内子王氏，生平不能服药，即分毫无味之药亦不能服。于乙丑季秋，得黄胆症，为开好服之药数味，煎汤，强令服之，下咽即呕吐大作，将药尽行吐出。友人张某谓，可用鲜麦苗煎汤服之。遂采鲜麦苗一握，又为之加滑石五钱，服后病即轻减，又服一剂全愈。盖以麦苗之性

大麦芽︰性平，味微酸（含有稀盐酸，是以善消）。能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃药之辅佐品（补脾胃以参、术、为主，而以此辅之）。若与参、术、并用，能运化其补益之力，不至作胀满。为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气（舒肝

四：在方便食品中的应用方便食品配料中加入麦芽糊精后可以改善产品风味，增加品种，降低成本，提高经济效益。特别对于一些休闲食品，麦芽糊精更是理想的易消化“载体”,能使产品口感丰满,松脆,易溶,不影响原有产品的风味。　　五：在其他行业中的应用 麦

2、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。　　3、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷

三：在食品工业中的用途及用量参考1： 糖果麦芽糊精在夹心糖中可添加20%—30%，在软糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、减少龋齿等疾病的作用；在牛皮糖中可添加20%—40%，有增强弹性和韧性，改善风味的作用；孝感麻糖中可添加20%—

7： 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。　　8：用于饼干或其它方便食品

一、来源及制法　　1、麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名。麦芽中的淀粉可将淀粉水解成麦芽糖。现代工业以淀粉（玉米、大米）经发酵、精制、浓缩、结晶而得。我公司销售的是注射用结晶麦芽糖，含量大于99%。　　2、麦芽糖浆主要成分为麦芽糖，以其含麦芽糖

一：在饮料工业中的应用　　上海生产的速溶乐口福、强化麦乳品，天津生产的果珍、口维可、博桑，北京生产的果茶，武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精，海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等高档饮料，还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉，美国珍

小儿伤食腹胀食疗方－麦芽山楂饮　　〖 原 料 〗： 炒麦芽10克，炒山楂片3克，红糖适量。　　〖 做 法 〗： 取炒麦牙、炒山楂加水1碗共煎15分钟取汁，加入红塘调味即可。　　〖 用 法 〗： 饭前、饭后饮用均可。　　〖 作 用 〗： 消食

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麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。

2.焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干。 　　3.麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麸皮放凉。每1kg麦　　性状鉴别 颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5m

2.《汤液本草》：豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。 　　3.《本草经疏》：无积滞，脾胃虚者不宜用。 　　4.《本草正》：妇有胎妊者不宜多服。 　　5.《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。动植物形态　　大麦 越年生草本。秆粗

10.《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速

各家论述　　1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。 　　2.《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。 　　3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。 　　4

中药化学成分　　麦芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），过氧化异构酶（peroxidisomerase）等。另含大麦芽碱（hordenine），大麦芽胍碱（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade

3.抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。 　　4.抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解

【别名】麦蘖，大麦蘖，大麦芽，大麦毛，扩麦蘖，草大麦。　　【商品名】麦芽，大麦芽。以麦芽完整、干燥者为佳。　　【处方名】麦芽，大麦芽，生麦芽，炒麦芽，焦麦芽等。　　处方中写麦芽，大麦芽指生麦芽。为原药去杂质，不经炒制生用入药者。偏于回乳。　

【鉴别】取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次

一、麦芽的概述二、麦芽的功效与作用三、麦芽的分类四、麦芽的药方选录五、麦芽的服用方法六、麦芽的选购方法、保存方法麦芽的概述1、麦芽的概述麦芽,中药名。多生长在北方区域,为禾本科植物大麦Hordeurn vulgare L.的成熟果实